Oxidationshämmare. De skyddar livsmedel eller djurfoder från de skadliga effekterna av syre. Radikaler (element eller föreningar som har en enda elektron på det yttre atomskalet) spelar en särskilt aggressiv roll i oxidationen, men kan fångas upp av antioxidanter. Naturliga antioxidanter är t.ex. vissa vitaminer. I kroppen skyddar antioxidanterna cellerna.