Oxidationshæmmere. De beskytter fødevarer eller dyrefoder mod de skadelige virkninger af ilt. Radikaler (grundstoffer eller forbindelser, der har en enkelt elektron på den ydre atomskal) spiller en særlig aggressiv rolle i oxidationen, men kan opfanges af antioxidanter. Naturlige antioxidanter omfatter f.eks. visse vitaminer. I kroppen tjener antioxidanter til at beskytte cellerne.