Les inhibiteurs d'oxydation. Ils protègent les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux de l'influence néfaste de l'oxygène. Les radicaux (qui sont des éléments ou des composés possédant un seul électron sur la couche atomique extérieure) jouent un rôle particulièrement agressif dans l'oxydation, mais peuvent être interceptés par des antioxydants. Parmi les antioxydants naturels, on trouve par exemple certaines vitamines. Dans l'organisme, les antioxydants servent à protéger les cellules.