Oksidasjonshemmere. De beskytter mat eller dyrefôr mot de skadelige effektene av oksygen. Radikaler (grunnstoffer eller forbindelser som har ett elektron på det ytre atomskallet) spiller en spesielt aggressiv rolle i oksidasjonen, men de kan fanges opp av antioksidanter. Naturlige antioksidanter er for eksempel visse vitaminer. I kroppen beskytter antioksidanter cellene.