Oxidatieremmers. Ze beschermen voedsel of diervoeder tegen de schadelijke effecten van zuurstof. Radicalen (elementen of verbindingen die één elektron op de buitenste atoomschil hebben) spelen een bijzonder agressieve rol bij oxidatie, maar kunnen worden onderschept door antioxidanten. Natuurlijke antioxidanten zijn bijvoorbeeld bepaalde vitamines. In het lichaam dienen antioxidanten om cellen te beschermen.