Oxidationshemmer. Sie schützen Lebensmittel oder Futtermittel vor dem schädlichen Einfluss von Sauerstoff. Radikale (das sind Elemente oder Verbindungen, die ein einzelnes Elektron auf der äußeren Atomschale haben) spielen bei der Oxidation eine besonders aggressive Rolle, können jedoch durch Antioxidantien abgefangen werden. Zu den natürlichen Antioxidantien gehören beispielsweise bestimmte Vitamine. Im Körper dienen Antioxidantien dem Zellschutz.