Hapettumisen estäjät. Ne suojaavat elintarvikkeita tai rehuja hapen haitallisilta vaikutuksilta. Radikaaleilla (alkuaineet tai yhdisteet, joilla on yksi elektroni ulommalla atomin kuorella) on erityisen aggressiivinen rooli hapettumisessa, mutta antioksidantit voivat pysäyttää ne. Luonnollisia antioksidantteja ovat esimerkiksi tietyt vitamiinit. Kehossa antioksidantit toimivat solujen suojana.