Les enzymes sont des protéines qui fonctionnent comme des biocatalyseurs, c'est-à-dire qu'elles accélèrent les réactions biochimiques ou les rendent possibles. Elles travaillent généralement de manière très spécifique, c'est-à-dire qu'une enzyme donnée soutient une réaction donnée. Les cochons d'Inde, par exemple, ne peuvent pas produire eux-mêmes de la vitamine C, car il leur manque l'enzyme nécessaire.