Ruwe celstof verwijst naar de bestanddelen van een voeder die niet kunnen worden opgelost door zuren en basen - d.w.z. die niet in het lichaam kunnen worden verteerd door maagzuur en spijsverteringsenzymen. Het hoofdbestanddeel is cellulose. De term ruwe celstof omvat een aantal stoffen die in de menselijke voeding "voedingsvezels" worden genoemd. Voor herbivoren is ruwe celstof een zeer belangrijk voedingsbestanddeel.